Ürün Açıklaması
Doğal buğday nişastası, buğdaydan vital buğday gluteni elde edilirken yan ürün olarak üretilen bir nişasta çeşididir. Aynı zamanda glutensiz buğday unu olarak da tanımlanabilir.
Buğday nişastasında amiloz oranı %28, amilopektin oranı ise %72 civarındadır. (Ortalama 1:2.6)
Ortalama granül büyüklüğü 10 mikron olsa da, granül çapları 1 ile 40 mikron arasında değişmektedir.
Jelleşme derecesi, diğer doğal nişastalarla karşılaştırıldığında, doğal buğday nişastasının çok daha yüksek derecelerde jelleşmeye başladığı görülür. (80-85°C)
Buğday nişastası, Avrupa ve Avustralya'da nişasta üretiminin önemli bir bölümünü oluşturur.
Doğal, saf ve yenilenebilir bir polimer olmasından dolayı, buğday nişastasının bir çok kullanım alanı bulunmaktadır.
Kuru Karışımlar:
Kek karışımlarında nemi, karışımın nem absorpsiyonunu ve yapısını kontrol etmenizi sağlar.
Donut karışımlarında viskoziteyi ve yağ absorpsiyonunu kontrol etmenizi, yumuşaklığı arttırmanızı sağlar.
Gofret hamuru ve pankek karışımlarında yayılmayı kontrol etmenizi sağlar.
Puding ve diğer toz tatlı karışımlarında yapının yumuşak olmasını sağlar.
Genel olarak tüm toz karışımların hacimli ve akışkan olmasını sağlarken, hassas kokuları kesinlikle maskelemez.
Konserve Ürünler ve Soslar
Bebek mamalarında ürüne yumuşak bir kıvam verirken, aromanın serbest kalmasını sağlar.
Pudinglerde, ağızda hoş bir tat bırakırken, yumuşak bir yapı oluşturur.
Salata soslarının yumuşak yapısını sağlarken, emülsiyonun stabilitesini de korur.
Koyulaştırılmış soslara ve çorbalara, ısının hızlı bir şekilde nüfuz etmesini sağlarken, aromalarını geliştirir.
Diğer Ürünler:
Kaplamalarda yapışmayı arttırırken, ürünlerin kızartma esnasında daha az yağ çekmesini sağlar.
Kahvaltı gevreklerinde ürünlerin kabarmasına ve parçaların çıtırlığına yardımcı olur.