Kalsiyum propiyonat unlu mamüllerde ve ekmeklerde gıda koruyucusu olarak yaygın bir şekilde kullanılmaktadır. Kalsiyum propiyonat bu ürünlerde küf, maya ve diğer mikroorganizmaların gelişip çoğalmalarını önlemede oldukça etkilidir.
Kalsiyum propiyonat; Kalsiyum Hidroksidin propiyonik asit ile reaksiyonu sonucunda oluşan organik bir tuzdur. Kimyasal formülü Ca(OOCCH2CH3)2. Kalsiyum propiyonat hem kristal hemde toz formda üretilebilmektedir. Kalsiyum propiyonat suda kolayca çözünür, alkolde ise çok az çözünür.
Propiyonik asit, bazı gıdalarda doğal olarak bulunur ve bu gıdalarda koruyucu olarak çalışır. Örneğin bazı peynir çeşitlerinde yüksek miktarda doğal propiyonik asit bulunmaktadır.
Yapılan çalışmalar gıda sektöründe kullanılan en güvenilir gıda katkı maddelerinden biri Kalsiyum propiyonat olduğunu göstermektedir.Amerika gıda ve ilaç örgütü Kalsiyum propiyonatın gıdada kullanımı için limit belirtmemiştir.
Kalsiyum propiyonat, unlu mamüllerde küf önleyici ve koruyucu olarak yaygın bir şekilde kullanılmakla beraber çikolatalı ürünlerde, işlenmiş peynirlerde ve meyvelerde koruyucu olarak kullanılır. Ayrıca tütün endüstrisinde Kalsiyum propiyonat bazı ürünlerde kullanılır.
Kalsiyum propiyonat bütün dini gruplar tarafından tüketilmesinde sakınca olmayan ve yan etkisi bulunmayan bir gıda katkı maddesidir.
Ekmekte Kullanımı:
Ekmek çeşitlerinde ve unlu mamüllerde en yaygın kullanılan koruyucu madde Kalsiyum propiyonattır. Kalsiyum propiyonat, ürüne hamur hazırlama aşamasında katılmakta kullanılan konsantrasyon ürünün özelliklerine ve hedeflenen depolama süresine bağlı olarak değişmektedir. Genel olarak kullanılan dozlar, un ağırlığı üzerinden %0,1 ile %de 0,3 arasında değişmektedir. Yani 50 kg’lık bir çuval una 50 gr ile 150 gr arasında Kalsiyum propiyonat eklenmesi, ürünü koruyarak, raf ömrünün artmasını sağlamaktadır.