Ürün Açıklaması
TRI SODYUM SİTRAT
Gıda endüstrisinde aroma, stabile edici ajan ve asitliği düzenleyici bileşen olarak, metal temizleme bileşimlerinde ise şelat ajanı olarak görev yapan sitrik asitin en önemli özelliği; sudaki çözünürlüğünün yüksek olması, lezzet üzerindeki olumlu katkısı ve yüksek şelat oluşturma etkisidir. Sitrik asit, çözelti içinde üç karboksi grubuna ait protonlarını kaybetmekte bu da sitrik asitin, asit çözeltilerinde tamponlayıcı etkiye sahip mükemmel bir pH kontrol aracı olmasına yol açmaktadır
Sitrik asitin bir tuzu veya esteri olan sitratlar (sodyum, potasyum ve kalsiyum sitrat ); sitrik asitteki asidik karboksilik hidrojenlerin bir, iki veya tüm üçünün metaller veya organik radikallerle yer değiştirilmesiyle elde edilmektedir.
Sitratlar gıda, kozmetik, eczacılık, ilaç ve plastik endüstrilerinde;
• besleyici bileşen görevi görmekte,
• asitliği düzenlemekte,
• metal iyonlarını bağlamakta,
• formulasyonlarına katıldığı ürünleri stabilize etmekte,
• antioksidan sinerjisti görevi görmekte,
• katıldığı ürünlerin yapısını sıkılaştırmakta,
• depolanan kanlarda metal iyonları şelatlayarak pıhtılaşmayı önlemekte,
• yüksek kaynama noktasına sahip solventlerde ve gıda ile temas eden plastikler için resin görevi görmektedir.
Sodyum sitrat dihidrat olarakta bilinen trisodyum sitrat dihidrat; sitrik asitin tribazik bir tuzu olup, sitrik asitin yüksek saflıkta sodyum hidroksitle tamamen nötralizasyonunu takiben yapılan kristalizasyon işlemi sonucu elde edilmektedir.
Beyaz granüler kristal veya beyaz kristalimsi yapıda toz halde bulunan trisodyum sitrat dihidrat; kokusuz olup, memnun edici bir tuzlu tada sahiptir. Nemli havada büyük kristaller oluşturma eğiliminde olan trisodyum sitrat; suda kolaylıkla çözülmekte ve etanolde (% 96) pratik olarak çözünememektedir.
Toksik olmayan, düşük reaktiviteye sahip nötr bir tuz olan trisodyum sitrat dihidrat; çevre sıcaklığında gerçekleştirilen depolamalarda stabil olup, higroskopik bir yapı göstermemesine rağmen % 70'den yüksek neme sahip depolama alanlarında topaklanma yapmaktadır.
Gıda ve içeceklerde trisodyum sitrat dihidrat;
• sahip olunan aromayı değiştirmekte veya arttırmakta;
• pH'ı kontrol etmekte,
• ürün fazlarının hızlı bir şekilde ayrılmasını önlemekte,
• sitrik asitle birlikte sert, acı tadı düzenlemekte,
• iz metalleri şelatlemekte,
• peynirde yer alan kalsiyum iyonlarını kompleks haline getirmekte,
• peynir dilimlerine esneklik kazandırmakta,
• peynirde aroma gelişimine yardımcı olmakta,
• eritme peynirlerine uniform (tekdüze) erime karakteristikleri vermekte,
• dondurmada yağ globüllerinin birbirine yapışmasın önlemekte,
• karbonlaşmanın alıkonmasına yardımcı olmakta,
• pektin jölelerinde jelleşme aktivitesini yavaşlatmakta,
• et yüzeylerinde fosfat birikimini, oluşumunu önlemekte,
• sukroz inversiyonunu teşvik etmekte,
• antikoagulant görevi görmektedir.
Biyolojik olarak tamamen indirgenebilen trisodyum sitrat; yumuşak içeceklerdeki pH düzeylerinin muhafaza edilmesinde kullanılmaktadır.
Eczacılık ürünlerinde ise,
• kalsiyumu şelatlamakta,
• pH'ı tamponlamakta,
• aktif ingridiyentlerin stabilitesini muhafaza etmekte,
• kullanıldığı preparatlarda doku ve damarların büzülmesini azaltmakta,
• antiplak ve antikoagulant ajan görevi görmekte,
• kan ve ürün alkalizeri fonksiyonu sergilemektedir.
Kişisel bakım ürünlerinde pH'ı tamponlamakta, metil parabenlerin aktivitesini arttırmaktadır. Sekuesterant ajan olarak kullanılan trisodyum sitrat; sudaki kalsiyum iyonlarını tutarak onların deterjan ve sabunların faaliyetlerini engellemesini önlemektedir. Temizleyici ve deterjanlarda kullanılan fosfatların yerini almakta, diğer kimyasallarla reaksiyona girmektedir.
Trisdoyum sitrat ile aynı tür aktivitiye sahip diğer kimyasal bileşikler; sodyum karbonat, sodyum edta, fosforik asit, pentasodyum pentetat, tetrasodyum etidronat, tetrasodyum pirofosfat'tır.